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インタビュー
栄養士・管理栄養士 5名対談

栄養士・管理栄養士 5名

今回の対談では同期入社で2年目の栄養士・管理栄養士の5人が集まりました。
それぞれの志望動機から、入社2年目として出来ることが増えてきた仕事のこと、そのやりがいについて話をしました。メンバーはほとんどが別々の施設に配属されていますが、社員同士で相談できて安心して働ける職場だという思いが共通していました。

栄養士・管理栄養士 5名

志望動機

「京料理を活かした給食に他にはない品を感じました」

新川新川

私は栄養士として見た目の美しさや彩りにこだわった献立を作成したいという想いがあったので、京料理を給食として提供している京料理花萬に入社を決めました。実際働いてみて旬の食材や様々な料理の知識を学ぶことも多く、京料理の奥深さを実感しています。

伊藤伊藤

私も同じく京料理を提供しているというところがポイントでしたね。就職活動をしている際に色々と見学をしたのですが、京料理花萬の給食は他と違ってこだわりを感じるというか、彩りや旬の素材を使っていてとても品があるように感じたので。

宮本宮本

確かに京料理へのこだわりはスゴイですからね。私は元々子どもが大好きで子ども達がいる施設での仕事を希望していたのですが、子ども達にもそんな京料理の美しさやおいしさを知ってもらいたいと思うようになりました。

高松高松

私の場合は大学でスポーツ栄養を学んでいたので、スポーツ栄養の現場を目指しながら、栄養士として実務経験を積みたいと思っていたんですね。他のところの面接ではそれを伝えるとマイナス要因になることがあったのですが、京料理花萬ではその目標を伝えた上で受け入れていただきました。柔軟で懐の広い会社だなと感じましたね。京料理という伝統的な食文化を守りながらも新しいことにも積極的にチャレンジしたりしていますし。

福泉福泉

確かにそうですね。私も就職活動をしている時に出会った先輩から「以前はパン屋で働いていたので京料理花萬の現場でも朝食に手作りの美味しいパンを提供したいと社長に掛け合ってそれを実現した」という話を聞きました。理想や目標を持つ先輩と、それを実行できる社風に惹かれて入社を希望しました。

栄養士・管理栄養士 5名

栄養士・管理栄養士 5名

仕事内容

「離れた職場でも栄養士どうしの繋がりを感じられます」

伊藤伊藤

私たちは基本的に高齢者向けの施設か、園児向けの施設に配属されて厨房業務と栄養士業務を行っています。厨房業務は各食事ごとの盛り付け、洗浄、調理を行い、栄養士業務としては献立作成や発注、管理などの業務を主に行っています。

福泉福泉

あと検食もありますね。検食というのは配膳する前に味付けや見た目、食材の硬さなどをチェックすることで、異物混入が無いかなど安全面はもちろんですが、全体の色合いなどにも気を配ってチェックしています。料理は見た目で食欲が変わりますので。その他にも色々な仕事がありますが細かな仕事の内容は配属される施設によって少しずつ違ってきますね。

宮本宮本

私は子ども向けの施設にも配属されているので食育プログラムがあって、子ども達に食について楽しみながら学んでもらっています。普段の献立も子ども向けには薄味にしたり、年齢にあわせて食べやすい大きさにしたりしています。好き嫌いがあっても頑張って残さず食べてくれと嬉しくなりますね。

高松高松

それはやっぱり嬉しいですよね。残食が多いかどうかチェックするのも大事なポイントです。私は福泉さんと同じ施設で働いているのですが、私は厨房に出ることが多く、福泉さんは事務所で献立作成をする、という具合に分担をしていますので、残食のチェックは私が担当しています。それで残食が多かった料理は福泉さんに伝えて献立作成の参考にしてもらっています。

福泉福泉

他にも高松さんからは調理師さんの要望なども伝えてもらっていますね。例えば作成した献立の組み合わせについて提供するのが時間的に厳しい、といった要望を伝えてもらって次回の献立作成に活かしています。私たちは同じ施設に配属されているので二人で情報共有や相談をしやすいところがありますが、一人で配属されている場合も施設間の栄養士どうしで連絡を取り合って相談などをしていますよね。

宮本宮本

私は献立を作る時に苦戦したら他の施設のメンバーに相談しています。小鉢を2品つけているのでどうしても被るような感じになってきたりして・・・。そんな時は他の施設でどのようなものを出しているか聞いたりして参考にしています。

新川新川

そうえいば最近社内の新しい取り組みとして、社内の栄養士が施設の枠を超えてチームに分かれ、それぞれのテーマに取り組む活動をしていますね。私は今度オープンさせる施設内のカフェで提供するメニューなどを検討する「カフェチーム」に所属していて、実際にメンバーとカフェを巡って試食を行い、それを参考にして利用者さんに喜ばれるカフェづくりの意見を出し合ったりしています。

高松高松

チーム分けについては他施設の社員同士が関わりが持てるような分け方がされていますよね。委託業務でそれぞれの施設の場所が離れているとどうしても孤独になりがちなのですが、こうして同期や同じ職種の先輩とも顔を合わせる機会が設けられているのは嬉しい事ですね。

栄養士・管理栄養士 5名

仕事のやりがい

「おいしいと言ってもらえることが一番のやりがい」

宮本宮本

やっぱり「おいしい」と言って頂いた時がこの仕事をしていて一番やりがいを感じる時ですね。こども園では子どもたちと一緒に食べる機会がありますので、すぐそばで反応を見ることができます。「おいしかったよ」と言ってくれるととても嬉しくなります。

新川新川

私も実演などで利用者さんと接する機会が多いので、日々の食事が美味しいと褒めて頂いた時はとても嬉しいですね。時には少し味付けをこうして欲しいといったご意見を頂くことがありますが、それを改善していくのもまたやりがいになるというか。

福泉福泉

普通は給食ではあまり使用しない生魚を使用したり利用者さんの目の前で実演をしたり、こうした京料理花萬の取組みは本当に喜んでいただいていますよね。

伊藤伊藤

あと「料理長おまかせ献立」の時も。凝った料理や珍しい食材の組み合わせの料理が出ますので私自身も学ぶことが多くて楽しみながら仕事をしています。

高松高松

入社2年目ということで、少しずつ出来ることや分かることが増えていくのを感じています。料理長から頼まれることも増えてきて自分自身が成長しているというのを実感できた時にとてもやりがいを感じます。

栄養士・管理栄養士 5名

メッセージ

「不安な事は全部、私たちに相談してください」

宮本宮本

料理長が職人さんなので、作ったことのないような献立でもびっくりするくらい美味しく調理してくれます。栄養士の先輩も気軽に相談に乗ってくれて右も左も分からなかった私にとても丁寧に教えてくれました。これからは私が皆さんの頼りになれるよう頑張っていきたいと思います。

伊藤伊藤

調理師と栄養士が一緒に働いており、意見の違いも出てくることもありますが、しっかりと話し合いをしてお互い理解し、学びあいながら仕事をしている会社です。献立作成のレパートリーに困った時は料理長に相談するとアイデアを出してくれます。みなさん自信を持って就職活動を頑張ってください。

新川新川

京料理花萬は料理の見た目や彩りへのこだわり、出汁の効いた料理が美味しいと好評です。また天ぷらや魚の解体実演などもあり、利用者さんとも接する機会が多くてとても働き甲斐がある会社です。私自身最初は不安がありましたが、様々な経験が出来て成長することができました。料理長から直接料理の事も教えて頂けるので学べることも多いと思います。皆さんと会える日をとても楽しみにしています。

高松高松

委託でありながらも他施設に配属された仲間とも顔を合わせる機会が多く、何か困ったときには相談できる人が沢山いる会社です。食に興味がある人であれば吸収できることが沢山あると思いますので、ぜひ私たちと一緒に成長していきましょう。

福泉福泉

京料理花萬は社長以下全員が人を喜ばせたいという気持ちがあり、喜ばれる為には何ができるかを考えている会社です。ぜひ私たちと一緒に多くの方に喜んでもらえる仕事をしましょう。自分の可能性に期待して仕事をすると皆さん自身も楽しめると思いますよ。

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